在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的家常菜，不仅远超于榴莲、香菜，更是让人难以忘怀。对于那些不太喜欢这类食物的人来说，单闻其香就可能会感到不适，甚至会逃之夺命。而对于那些深爱这道菜的人来说，它简直就是人间美味，无论何时下饭都能令人垂涎三尺。
霉苋菜梗在当地被称作“嗨菜”或“嗨头”，在夏天入伏时节可以采摘并制作为霉苋菜梗。在准备之前，需要将根须、老叶和梢头削去，以便提取出鲜美的部分，每段长约一寸左右，然后放入足够的水中浸泡，并加入适量的盐。
将浸泡好的霉苋菜梗用刀切成小段，再加入个人口味中的盐和油，将它们一起蒸熟。当它们从甏中捞出时，仍然保持着原来的绿色，如翡翠般错落有致，让人赏心悦目。此后剩下的汁液便是众所周知的臭卤，而这个甏也就被称作臭卤甏。这款卤液不仅用于制作臭豆腐干，还可以用来腌制毛豆荚、莴苣笋等多种食材，使这些原本不咸的蔬果变得更加风味独特。
很多家庭习惯把这两种“双重”的食物一起蒸着享用，与白米饭相得益彰。而且，这些经过霉化处理后的食材，一旦加热到一定温度，就会变成稀酥软滑，让牙齿稍微有问题的小朋友们特别喜欢吃。回想起小时候，我无法理解父母为什么会喜欢这样一种似乎充满了恶气的食品，但现在我明白了，这确实是一种美妙至极的声音呼唤我们尝试一次无疑是勇敢的一步，对于那些还未尝试过的人而言，如果愿意挑战的话，请尽情享受它带来的奇妙体验吧！
