在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的佳肴。它的独特之处在于那浓郁而微妙的味道，既能让那些对其不感冒的人闻起来皱眉，又能让尝过的人流连忘返。这种蔬菜在当地被称为“嗨菜”或“嗨头”，夏季入伏时节，长势喜旺，可以一根到底收割制成霉苋菜梗。
制作这道美食需要一些技巧和耐心。一开始，将切好的霉苋菜梗浸泡在水中，并加入适量盐，让它们充分吸水。然后将这些绿色的小段放入锅中，加油蒸熟，待至煮熟后取出，每一段仍旧保持着原来的翠绿色泽，不仅外观诱人，而且每一口都带有清新的蔬菜香气。
然而，这并不是所有的故事结束。在剩下的汁液中，有一种特殊的卤汁——臭卤甏，它是用来腌制臭豆腐干等食品的一种传统调料。此外，还可以将这特殊的卤汁用于其他食材，如莴苣笋、南瓜等，使它们变得更加香脆可口。
对于那些从未品尝过此类食物的人来说，它可能会是一个挑战，但如果你愿意勇敢尝试一次，你可能会发现自己对这种独特风味产生了好奇甚至欣赏。这份经典佳肴，是一个探索新鲜感觉和文化差异的大好机会，不妨给自己一点时间去体验一下吧！
