在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的佳肴。它的独特之处在于那浓郁而微妙的味道，既能让那些对此类食物持有疑虑的人感到刺鼻，而又能够激发那些品味者们的无比喜爱。霉苋菜梗，在当地被称为“嗨菜”或“嗨头”，到了夏季入伏时节，便可以采摘并处理成适合烹饪的状态。在准备过程中，将这些植物分割成一寸左右的小段，并进行水浸泡，有时还会加入盐以提鲜。
将这些小段放入锅中，以个人口味撒上盐和油，然后用大火蒸煮至熟透。这一过程虽然简易，却蕴含着丰富的情感与故事。当它们从锅中捞出，每一段都保持着原始绿色的美丽，犹如翡翠般闪耀，就像这道菜本身一样，既古怪又迷人。
最终剩下的汁液便是闻名遐迩的臭卤，它不仅用于制作臭豆腐干，还广泛应用于多种食材，如毛豆荚、莴苣笋和南瓜等，使它们变得酥脆可口，是许多老年人特别喜欢的一种健康食品。而对于那些未曾尝试过这道料理的人来说，或许会觉得难以接受，但若真心勇敢地尝试一下，不知他们是否也能体验到这份独特而美好的风味呢？
