在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜。对于不喜欢的人来说，仅仅闻到就难以忍受，但对爱好者而言，它是人间极品，下饭效果佳，使得眉毛几乎掉下来。在夏天入伏时节，当苋菜长高时，可以连根割下作为霉苋菜梗。制作前需去除根须、老叶和梢头（其中含有种子），然后将其分切成一寸左右的段，每段浸泡在足够的水中，并可加入适量盐。此后，将其煮沸并蒸熟，以个人口味撒上盐并淋上油。这道菜呈现出绿色的翡翠色泽，一看便知美味无穷。当所有部分都捞出后，其余汁液即为臭名昭著的卤汁，这个过程也被称作臭卤甏。许多人喜爱用此卤汁腌制臭豆腐干。而一些家庭则会将“双臭”一起蒸食，与白米饭相配，即刻入口。一旦放入饭锅中蒸烹，则这些经过霉变的食材变得酥脆，是老年人特别喜欢的一种食品。
对于未曾尝试过这道佳肴外地人的朋友们，或许难以接受这种独特风味，但勇敢尝试一下的话，也许会意外发现它真正的美妙之处。我个人认为，这是一种值得探索的大餐，不妨尝试一次哦！
