在我国安徽省合肥市，享誉全国的老母鸡汤以其独特的风味吸引了无数食客。传统制作方法选用土鸡，即隔年麻黄鸡，小火炖煮，使得肉质鲜美，汤味醇厚。另一种名菜庐州烤鸭，其历史可追溯到明朝时期，是宫廷御膳美食后来流入民间的佳肴。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻。
还有一道名菜包公鱼，又称红酥包河鲫鱼，以其冷菜形式深受欢迎。鱼经醋等调味和小火长时间烧焖，使骨酥肉嫩，让人回味无穷。此外，还有李鸿章大杂烩，这是一道由李鸿章命厨师即兴制作而成的混合菜肴，由于口感极佳，在美国也广为传颂。
曹操鸡是另一道著名菜肴，也称逍遥鸡，它源自曹操在庐州逍遥津期间，因病服食此药膳后康复，而流传至今。这道菜皮黄骨酥，肉白细嫩，与一般烧鸡或扒鸡有所不同。
泥鳅挂面则是徽区一绝，不仅泥鳅肉质鲜美且营养丰富，而且脂肪低胆固醇少，因此对各年龄段的人都非常适宜。而臭鳜鱼则因其特殊腌制过程闻起来臭却吃起来香，被誉为徽式风味名菜之一。
最后还有三河米饺，以籼米粉制成饺皮与猪五花肉馅心相结合，再油炸而成，其色泽金黄外皮微酥脆内馅鲜美已有近百年的历史。在合肥长丰县产出的吴山贡鹅，则以其细嫩多汁闻名于世，该品种鹅原系朝廷贡品，其卤制方法秘方保留至今已逾百年，为众多游客所垂涎欲滴。
