在凤凰古城的悠久历史中，苗家酸汤菜成为了一个不可或缺的美食文化。它不仅是当地四大招牌菜之一，更是一种既能调味又能促进消化的佳肴。制作过程简单：将新鲜蔬菜、白菜、苋菜、豆芽等一起煮至快熟，然后放入酸坛中加入特制醋和香料，再加水密封，经过7到8天的发酵，就可以享用这道清爽自带风味的酸汤菜。
除了传统蔬果版，还有特色如酸鱼、酸肉、酸鸭等，让苗族人能够长年丰衣足食，同时也成为独具特色的招待客人的佳肴。此外，这道美食不仅健脾开胃，还具有出汗效果，有助于预防感冒发烧。
湘西地区的人们巧妙创造了多种泡菜制作方法，使得食材储存时间延长，逐渐养成了制酸食酸的习惯。在每个家庭都有一两个甚至十几个泡着青涩之物的大山生活中，每一口都是对身体健康的一份呵护。苗家人根据腌渍后的泡菜，不仅解暑止渴，也适宜健脾开胃助消化，这道传统做法至今仍被保留下来。
在这些泡好的食品中含有酒石酸、小苏打、二氧化碳以及钙磷铁锌等矿物质，对维持身体功能起到了关键作用。而关于“吃少些许小辛，以免行走蹒跚”的说法，也由此可见其科学依据所在。尽管名为“苗族酸汤”，但实际上它更接近弱碱性食品，而不是全部皆是强烈刺鼻或苦味的品类。这也是因为其中包含的大自然生成而来的乳糖菌，在体内分解后转变成水与二氧化碳，从而使其呈现出一种柔和且易于接受的风味。
