在云南的美食之旅中，凤凰古城以其独特的苗家酸汤菜而闻名。作为一道招牌菜，这种酸汤菜不仅味道鲜美，而且具有调整口感、提升胃液代谢和改善消化吸收功能的功效，是鳳凰最具代表性的特色美食之一。
制作酸汤菜相对简单，只需将蔬菜、大白菜、苋菜、豆芽、朝天椒和丝瓜等加入水中煮至快熟，然后取出冷却，再放入酸坛中，加入适量的醋和香辛料，以及凉水密封放置7-8天，即可成品。这种酸汤不仅能解渴，还有提高胃口并促进消化作用。此外，可以搭配辣椒面一起享用，使得口感更加丰富多样。
苗家的酸汤系列产品还包括了如酸鱼、酸肉、酸鸭等多种特色食品，不仅确保了家庭成员长年满足肉类和蔬果需求，同时也成为招待客人的独特风味佳肴。而且，这些泡菜除了健脾开胃外，还能促进出汗，有助于预防发烧感冒。
湘西人通过创造不同的泡菜制作方法，不仅延长了食材储存时间，也培养了一种制作及消费习惯。在这片大山上生活的人们每日都需勤劳工作，因此需要更多的盐分来补充营养。苗族人利用腌制后的酸 菜既可以解暑止渴，又能健脾开胃助消化，因此这一做法一直沿袭至今。
值得注意的是，虽然这些泡菜含有酒石酸等多种原料，但它们对于维持身体平衡起着关键作用。这也解释了当地居民所说的“少吃一点点就行”，因为过量可能会造成身体反应。此外，并非所有带有怪味或特殊性质的食品都是完全碱性，而是像苗族acidic soup这样的例子，它们往往保持一种较为平衡的碱度与偏碱性比例。此外，由于其中含有的乳 酸菌是自然发酵形成，所以在体内被消化时产生水分和二氧化碳，从而使这些泡菜呈现弱 碱性质。
