在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐无疑是地道的美食之一。它的独特之处在于其“双臭”的特色——既有霉味又有臭豆腐香气，远胜于榴莲和香菜。这道家常菜让不爱吃的人闻到都难以忍受，而喜欢的人则认为这是一种绝妙的美味，它下饭效果极佳，让人垂涎欲滴。霉苋菜梗在本地被称为“嗨菜”或“嗨头”，到了夏季入伏时节，可以连根割下来制作霉苋菜梗。制作过程中，要将梗上的根须、老叶和梢头削去，切成一寸左右的小段，然后浸泡在水中加盐。在锅里蒸制后，将这些绿色如翡翠般鲜美的蔬菜与适量盐和油一起享用。此外，还会留下名为臭卤甏的汁液，用来腌制臭豆腐干，也可用于腌制其他食材，如毛豆荚、莴苣笋等，使它们变得稀酥可口。对于牙齿问题较严重的老年人来说，这些经过霉化处理的食品尤其受欢迎。而对未曾尝试过此类食物的人而言，即使初次尝试也许会感到惊讶，但我可以保证这种独特风味确实令人着迷。如果你胆大心粗，不妨尝试一下这款在地特色美食，或许你会发现它带来的惊喜。
