在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的美食。它的独特风味远胜于榴莲和香菜，能够让那些不太喜欢这类食物的人闻到就想逃离，而对此感到痴迷的人则认为这简直是人间极品。这种双重冲击性的美食下饭效果极好，以至于有人说吃完后连眉毛都要掉下来。
霉苋菜梗在当地被称作“嗨菜”或“嗨头”，在夏天入伏时节可以采摘并制作为霉苋菜梗。在准备之前，需要将根须、老叶和梢头削去，然后切成一寸左右的段子，用水浸泡并加入适量盐。之后，将其煮熟，与个人口味相结合，加上盐和油，再用锅蒸制。当出锅后，绿色的蔬菜呈现出如翡翠般错落有致的外观，是一种视觉上的享受。
剩下的汁液就是那传说中的臭卤，而这个过程也被称为臭卤甏。很多人爱吃的臭豆腐干正是通过这种方法制作出来的。此外，还有一些家庭会将双重滋味一起蒸制，并与白米饭一起享用。而且，这种特殊处理过的食品，即使放入饭锅中蒸制，也能变得酥脆细腻，对牙齿问题较大的老年人尤其受欢迎。
作为一个未曾尝试过这道佳肴的地外游客，或许难以理解为什么人们会欣赏如此奇异的声音，但事实证明，这确实是一种美妙无比。如果你愿意挑战的话，不妨尝试一次，你可能会发现自己对这份独特风味产生了新的认识。
