在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的佳肴。它的独特之处在于那浓郁而微妙的味道，既能让那些对此类食物持有疑虑的人感到刺鼻，但也能够激发那些尝过的人对于这份“双臭”的热爱。这种特殊的蔬菜在当地被称为“嗨菜”或“嗨头”，特别是在夏天和入伏时节，它们长得高大，便可连根割下，以便制作成霉苋菜梗。
制作过程简单却精细：首先将这些植物清洗干净，然后用刀削去部分叶子和根部，确保它们干净无残留。此后，将其分段，每段约一寸长，并放入水中浸泡，同时加入适量盐以提取最佳口感。待到完全吸收水分后，用沸腾的水煮熟，再撒上适量盐、油脂，并用蒸锅进行蒸煮，使其保持绿色外观，给人一种鲜美欲滴的感觉。
至于剩下的汁液，即所谓的臭卤，也是另一门艺术。在很多家庭中，这种卤液不仅用于腌制臭豆腐，还广泛应用于多种食材，如莴苣笋、南瓜等，使它们变得更加香脆易消化，是老年人尤其喜爱的一款食品。
对于未曾品尝过这道佳肴的人来说，或许会觉得不可思议，但正如我个人的体验那样，当你勇敢地尝试之后，你会发现其中隐藏着难以抗拒的诱惑。这真是一个值得一试的地方哦！
