在嘉兴,这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜,更是一道令人印象深刻的美食。它的独特之处在于其“双臭”属性——既有霉味也有臭味,远胜于榴莲和香菜。在这个夏天,长势喜人的苋菜可以连根割下,去除叶子和老梢后切成段,用水浸泡并加入适量盐水进行清洗。之后,将这些片状的霉苋放入锅中蒸煮至熟透。
出锅时,绿色的霉苋呈现出翡翠般的色泽,不仅外观上赏心悦目,而且一口气入口即化,与米饭搭配更是完美融合。这道菜不仅限于单独食用,还能将剩下的汁液变成臭卤,从而制作出众人爱吃的臭豆腐干。此外,这种卤也可用于腌制毛豆荚、莴苣笋或南瓜等蔬果,使它们变得稀酥易消化,是许多老年人特别喜欢的一种食品。
对于那些未曾尝试过此类食品的人来说,它可能显得陌生甚至难以接受,但勇敢尝试者会发现这真正是一种美妙无比的风味。不论是作为嘉兴特色小吃还是家庭聚餐中的佳肴,此道“双臭”料理都值得一试。