在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜。对于不喜欢的人来说，仅仅闻到就难以忍受，但对爱好者而言，它是人间极品，下饭无比，其鲜味之强，以至于有人说它能让眉毛都掉下来！在夏天入伏时节，可以将长高的苋菜连根割下来制作霉苋菜梗。在制作过程中，要先削去根须、老叶和梢头，然后分切成一寸左右，每段加入足够的水浸泡，并可加入适量盐。一碗煮熟的霉苋菜梗外观仍旧绿色如翡翠错落横陈，视觉上十分诱人。当所有材料被捞出后剩下的汁液便是臭卤，这种卤液也用来腌制臭豆腐干。而一些家庭则喜欢一起蒸食，就着白米饭一口气吃光。除了用于臭豆腐干，还可以用作腌制其他蔬菜，如毛豆荚、莴苣笋、南瓜等，使它们变得稀酥易消化，对牙齿问题较多的老年人尤其受欢迎。小时候我无法理解为什么家里的大人们会喜欢吃这么“恶心”的食物，现在回想起来，那真是一种美妙体验！对于未曾尝试过这道佳肴的外地朋友们，如果有勇气尝试，一定会发现其中独特风味哦！
