在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的美食。它的独特之处在于其“双臭”属性——既有霉味又有臭豆腐香，远超其他如榴莲、香菜等食材。对于那些不爱吃的人来说，它的气息足以让人捏着鼻子赶紧逃离；而喜欢吃的人则会觉得这简直是人间美味，下饭得很，让人甚至眉毛掉下来。
霉苋菜梗在当地被称为“嗨菜”或“嗨头”，尤其是在夏天入伏时节，当它们长高并且可以连根割下来时，就成为了制作这一道菜的材料。制作过程中，将这些梗分切成一寸左右的小段，然后浸泡在足够多的水中，并加入适量的盐。在锅里蒸制后，即便颜色依旧保持原有的绿色，每一段都像翡翠一样错落横陈，外观上显得煞是好看。
最终甏里的汁液，就是那闻名遐迩的臭卤，而用这种卤浸泡过的就是众所周知的地道小吃——臭豆腐干。此外，还有很多家庭喜欢将双重酸涩一起蒸制，一碗白米饭立刻下肚。而这个臭卤甏，不仅限于用于生产臭豆腐干，还可以用来腌制毛豆荚、莴苣笋和南瓜等食材，使这些原本微妙口感略带苦涩和甜润的一些蔬果变得稀酥软嫩，让牙齿稍差老年人也能享受到这份特殊美味。
尽管作为外地人的我无法理解这样的饮食习惯，但实际体验后，我发现确实有一种难以言喻的情趣和风味。这让我更加意识到地域文化中的不同品味与情感价值，以及尝试新的东西总能带来意想不到的心灵触动。不妨勇敢尝试一下，这样的冒险可能会给你带来意想不到的心满意足！
