霉苋菜梗蒸臭豆腐，嘉兴的双重滋味。对于不太熟悉这道菜的人来说，它可能是难以接受的，但对那些有机会尝试过的人来说，这简直是一种美妙的享受。在夏天，当苋菜长高并且准备好时，就可以采摘它们，将其切成一寸左右的小段，浸泡在水中，并加入适量盐。然后将这些小段放入锅中蒸煮，使得它们保持着原来的绿色外观。
等到所有的苋菜梗都被取出后，剩下的汁液就是臭卤，这个过程也被称为做臭卤甏。这个特殊的卤液不仅可以用来腌制臭豆腐，还可以用来腌制其他食材，如毛豆荚、莴苣笋和南瓜等。
在一些家庭中，人们会一起蒸烹饪“双臭”，即霉苋菜梗和臭豆腐一起烹饪。这一道菜通常与白米饭一起食用，是很多人喜爱的一种家常佳肴。不仅如此，這種霉過了的蔬菜甚至還能放在飯鍋裡一同燒製，都會變得酥脆易嚼，有些老年人尤其喜愛這樣吃。
雖然我本來對於這種類型的食品感到困惑，不理解為什麼大人的味覺會偏好這種異常強烈而難以忍受的情緒，但是現在看來，這實際上是一個很棒的地方特色美食。如果你願意冒險嘗試一次，你可能會發現它帶給你的樂趣遠超乎想像！
