在凤凰古城的悠悠传说中，有一道酸汤菜，像是一面镜子，映射着苗家人的智慧与生活。它不仅是四大招牌之一，更是一种调整口感、提升胃液代谢的美食奇迹。在这里，酸汤菜和血耙鸭子同样成为鳳凰最具特色的主菜，每一口都承载着历史与文化。
制作这道佳肴极为简单，只需将蔬菜、大白菜、苋菜、豆芽、朝天椒和丝瓜等一起煮至快熟，然后冷却。接下来，将其放入酸坛内，与醋香料及凉水混合密封，让它们在阴凉处静养7到8天，即可享用。这道酸汤不仅清爽宜人，还能提高胃口促进消化，为品尝带来三味之妙——酸辣咸。
苗族的这一传统更是丰富多彩，不仅限于蔬果，还有特色如酸鱼、肉鸭鸡等各式各样的产品，这些都是家族长辈为了确保每个成员都能吃上好东西而创造出来的独特风味。而且，它们也是当地客人们必备的一份特殊礼物。
此外，这道酸汤还有健脾开胃和出汗功效，不少人在享用后会感到身体发热，大汗淋漓，那么它也就成了预防疾病的良方。若有一日你踏足凤凰古城，绝不能错过这碟名贵美食！
湘西人通过各种创新泡菜方法，使食材存储时间更加延长，从而培养了一种制作并享用的习惯性。在这里，每户家庭至少有两三个甚至十几个这样的坛子，而苗家则一直保持着这种传统方式。
每天劳作的人们，对饮食尤为重视，因此他们选择了能够帮助消化吸收的大量盐分，并以此作为夏日解暑止渴的一种手段。此法自始至终未变，是一种典型的乡土智慧。
acidic food like this contains a variety of acids, including citric acid, malic acid, lactic acid bacteria, acetic acid and lemon juice calcium phosphorus iron zinc minerals that are essential for the body's metabolism. No wonder locals say "eating a little acidity every day makes you feel better." It is not all acidic foods that are bad; in fact, the balance between acidity and alkalinity is crucial. The lactic acid bacteria in these dishes come from natural fermentation processes and when consumed can be broken down into water and CO2 by the body. This is why they are considered weakly acidic foods.
