在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的家常菜，不仅远超于榴莲、香菜，更是让人难以忘怀。对于那些不太喜欢这类食物的人来说，单闻其香便会感到不适，甚至会捂着鼻子急忙离去。而对那些品味者来说，这简直就是人间美味，无论是作为主食还是配餐，都能大快朵颐，让人垂涎三尺。
霉苋菜梗在这里被称作“嗨菜”或“嗨头”，到了夏天入伏时节，便可以将长高的苋菜连根割下来制作霉苋菜梗。在处理之前，需要先用刀削去留在梗上的根须、老叶和梢头，然后分切成一寸左右，每段加入足够的水浸泡，还可加入适量的盐。此后，将这些切好的部分放入锅中，用足够的水和盐煮熟，从而获得清澈透明且色泽保持原有的绿色的一碗霉苋菜梗。
待到所有料理完毕之后，剩下的汁液即为那有名无实却又令人垂涎三尺的臭卤。这份卤汁既可用于腌制臭豆腐，也可用于腌制毛豆荚、莴苣笋以及南瓜等多种蔬果，使它们变得稀酥易入口，对牙齿不好的小朋友尤其喜爱此道佳肴。
对于外地游客而言，这种独特风味可能初看难以接受，但若你敢于尝试，一定不会辜负你的勇气与好奇心。毕竟，我个人认为这是一道值得一试的大快朵颐之选呢！
