在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜。对于不喜欢的人来说，仅仅闻到就难以忍受，但对爱好者而言，它是人间极品，下饭无比，其鲜味令人眉毛直掉！霉苋菜梗在当地被称作“嗨菜”或“嗨头”，尤其是在夏天入伏时节，当苋菜长至可割根时，就可以制作霉苋菜梗。在处理前，将其削去根须、老叶和顶端（含种子），然后切成一寸左右的段落，并浸泡在足够的水中，可以加入适量盐。此后将其煮沸，然后撒上盐、油调味，再用火蒸熟。一碗出锅后的霉苋菜梗仍旧保持着绿色，如同翡翠错落如排。
待所有的植物材料都捞出后，剩下的汁液便是臭名昭著的卤料，用来腌制臭豆腐干。许多家庭喜欢将这两种食物一起蒸烹，以白米饭为伴，一口气吃完。这不仅限于这些卤料，还可以用于其他蔬果，如毛豆荚、莴苣笋等，使它们变得稀酥可口，对牙齿问题较多的老年人尤其受欢迎。
我小时候无法理解家里人的喜好，现在看来，这道美食确实是一种独特风味。如果你是外地人，不太习惯这种风味，也许会觉得难以接受，但如果你愿意尝试一次，你可能会发现它真的很美味~
