凤凰古城的苗家传统酸汤菜，乃是当地四大美食之一，其独特之处在于可以根据个人口味调整酸度，从而提升食欲，同时具有促进消化吸收的功效。这种菜肴的制作方法简单易行，只需将各种蔬菜、大白菜、苋菜、豆芽等煮至快熟，然后放入制酸坛中，加上适量的醋和香料，再加水密封，置于阴凉处过7-8天即可成品。除了蔬菜外，苗家还有一系列特色酸鱼、酸肉、酸鸭等产品，这些不仅确保了家族成员长年丰盛饮食，还成为招待宾客的一道特色佳肴。此外，据说这道汤具健脾开胃作用，并能促进出汗，有助于预防感冒。
湘西地区的人们创造了多种泡菜制作方法，以延长食材保存期限，并培养了一种制酸习惯。这些泡好的酸菜不仅有健脾开胃之效，而且在炎热季节可解暑止渴，对苗族人民来说是一种必不可少的食品。在山区生活的人们每日劳作需要较多能量，因此通过吃盐和咸味食品来补充体力。而且，由于本地气候湿润，这类含有酒石酸、苹果酸等成分的食品对于保持身体健康非常重要，它们能够调节全身肌肉活性并维持身体内环境平衡。
值得注意的是，不是所有带有特殊味道或质感的食品都是完全碱性的或弱碱性的，而像苗族所做出的这一款美食，其pH值介于弱碱性和中性之间，是一种相对均衡且营养丰富的佳肴。其中的乳酸菌由自然发酵产生，在人体内部被利用后转变为水和二氧化碳，从而起到一定调节功能。此时，我们才能更加欣赏这份由自然与文化双重力量孕育出来的小小美好事物——凤凰古城那里的米家传统青涩汤。
