凤凰古城，苗家传承的酸汤菜艺术。作为这座城市四大招牌菜之一，它不仅味道独特，还能调节口感，提升食欲，同时具有改善消化吸收的功效。与血耙鸭子齐名，是凤凰最具代表性的美食特色。
制作酸汤菜相对简单，只需将蔬菜、大白菜、苋菜、豆芽、朝天椒和丝瓜等水煮至快熟，然后冷却。在此基础上，将其放入酸坛内，加以醋和香辛料，加入凉水密封于阴凉处，大约需要7到8天才能成熟。这道美食不仅可口且有止渴作用，更能够提起胃口并促进消化。配以辣椒面、盐、剁椒或鸡精等调味品，即可享受到酸、辣、三味全面的风味。
除了蔬果类外，苗家的酸汤菜还包括多种特色食品，如酸鱼、酸肉、酸鸭和酸鸡等。此外，这些产品也被用作招待客人的特色佳肴，以确保族人长期充足的肉类供应，并提供不同的风味体验。
此外，不仅可以健脾开胃，而且适量食用还能带来大量出汗，有助于预防发烧感冒。如果有机会访问凤凰古城，那么尝试这种地方特色美食绝对是值得一试的。
湘西地区的人们创造了多种泡菜制作方法，以延长食材的保存时间，并逐渐养成了制酸及食用的习惯。这些泡好的咸菜含有健脾开胃之效，是家庭必备之物，无论少量还是多数，都能满足日常需求。
在大山中生活的苗族人每日都需劳动力旺盛，因此他们需要通过饮食增强体力。大量摄入盐分以及通过腌制后的咸菜，可以帮助解暑止渴，并促进消化吸收。这道传统烹饪技艺已持续流传至今未变。
而在这些咸菜中含有的酒石油酮、新鲜苹果酮乳糖菌蛋白质乙酰胆碱柠檬花青素钙磷铁锌元素，对维持身体肌肉活力并保持生理平衡具有关键性作用。这也是为什么当地人会说“每天吃点儿咸，我们就不会走歪路”，暗示着科学合理饮用这些食品对身体健康十分重要。但不是所有带有一定怪异气息的小吃都是高浓度碱性食品，这里的苗族咸滩则是呈弱碱性状态，由于其中包含的大自然发酵产生的乳糖菌，在人体内代谢后转化为水气体二氧化碳，从而达到调整身体化学环境的一种方式。
