凤凰古城，苗家传承的酸汤菜艺术。它不仅是四大招牌菜之一，更是一道既能调味又能健胃的佳肴。简单的制作过程，让蔬菜、大白菜、苋菜、豆芽等在快熟时取出水，冷却后放入酸坛中，与醋和香料混合，再加入凉水密封7至8天便成。在享用前，可准备辣椒面增添风味，使其酸甜辣三味并茂。
苗家除了蔬果之外，还有独特的酸鱼、酸肉、酸鸭等特色产品，不仅满足了日常饮食，也成为招待客人的特色美食。而且，这道汤具有健脾开胃及出汗功效，有助于预防感冒发烧。
湘西人通过多种泡菜方法延长食材保存期限，培养了制酸食用的习惯。每个家庭都有多个酸坛，以供日常使用。苗族人世代居住在山区，每天辛勤劳作，因此需要额外补充盐分。此道菜自古流传至今，其健康益处也被广泛认可。
此类食品含有酒石酸、苹果酸、小量丁二酸以及钙磷铁锌等矿物质，对身体肌肉兴奋性保持有重要作用。这也是为什么当地民谚说“少吃些许碱，便行走不稳”，暗示着科学合理饮用这些食品对身体健康至关重要。不过，并非所有带怪味的食品都是碱性，而如苗族所做的这道汤，在碱与弱碱之间找到平衡，是一款令人垂涎欲滴又富含营养的佳肴。不论是游客还是当地居民，都不可错过体验这份独特风情和美妙口感。
