在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的美食。它的独特风味远超过了榴莲和香菜，甚至有的人闻到后都会感到难以忍受，但对喜欢这道菜的人来说，它简直就是人间之美，每一口都下饭得很，鲜美到让人眉毛几乎掉下来。
霉苋菜梗在当地被称为“嗨菜”或“嗨头”，到了夏天入伏时节，这种长高的苋菜便可以连根割下来制作霉苋菜梗。在准备之前，需要先将其削去留在梗上的根须、老叶和梢头（其中含有可收集的种子），然后将其分切成一段一段，每段约一寸长，并加入足够多的水浸泡，还可以加入适量盐。将这些材料放入锅中蒸制至熟透，然后撒上盐和油，出锅后呈现出绿色的颜色，如同翡翠错落横陈，不仅外观诱人，而且每一次品尝都能感受到那份独有的风味。
剩下的汁液即为臭卤甏，用来腌制臭豆腐干，是很多人的爱好。而且，“双臭”的组合，即同时蒸煮霉苋菜梗与臭豆腐，也是许多家庭经常享用的佳肴，与白米饭一起食用，使得这道传统小吃更添了一份不可思议。
此外，这些经过霉化处理后的食材，如毛豆荚、莴苣笋、南瓜等，都能通过蒸制变成稀酥软滑，对于牙齿不好的一代年轻人尤其受欢迎。而对于那些从未尝试过这种奇异美食的外地朋友们，如果你敢于挑战，那么一定会发现它带给你的惊喜。不过，无论如何，这样的传统佳肴无疑已经成为一种文化遗产，让人们对生活有一种不同的理解和欣赏。
