在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜。对于不喜欢的人来说，仅仅闻到就难以忍受，但对爱好者而言，它是人间极品，下饭无比，其鲜味令人眉毛直掉！霉苋菜梗在当地被称作“嗨菜”或“嗨头”，到了夏季入伏时节，便可连根割取制成霉苋菜梗。在准备之前，先将残留的根须、老叶和梢头去除，并分切成约一寸长的段落，用足够水浸泡并加入适量盐。一碗煮好的霉苋菜梗呈现绿色，每段如翡翠错落其间，是一幅美丽画面。当所有部分都捞出后，那剩下的汁液便是臭名昭著的卤汁，也就是所说的臭卤甏。许多人喜爱用此卤浸泡制作臭豆腐干。此外，还有家家户户喜欢一起蒸吃，“双臭”搭配白米饭即刻享用。而这些经过霉变的食材，只需放入锅中蒸熟，便变得酥脆，让牙齿松动老年人尤其钟爱。童年时代无法理解父母如何能接受这般恶心食品，现在回想起来，这确实是一种美味！作为未曾尝试过此料理外地游子，或许会感到困惑，但若愿意勇敢尝试，不妨品尝一次？我认为这真是一个不可多得的佳肴呢~
